Voll im Trend: Bibimbap, das koreanische Nationalgericht, das aus einer Schüssel mit Reis und verschiedenen Gemüsesorten, etwas Fleisch oder Tofu, einem rohen oder gebratenen Ei und Gochujang (einer Chilipaste) zubereitet wird. Der Name “Bibimbap” bedeutet wörtlich “Reis umrühren”, da das Gericht traditionell vor dem Verzehr gründlich gemischt wird. Es ist ein sehr beliebtes Gericht in Korea und wird oft als Nationalgericht bezeichnet. In dieser veganen Version vom Bibimbap-Rezept aus Korea bereiten wir das Bibimbap mit Tempeh zu: Tempeh ist ein pflanzliches Produkt, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Im Vergleich zu Tofu hat Tempeh eine festere Textur und einen nussigen Geschmack. Alternativ zu Tempeh kann natürlich auch Tofu oder Räuchertofu verwendet werden.
Zutaten für das Bibimbap-Rezept aus Korea (für 4 Personen)
250 g Tempeh
2 EL Maisstärke
2 TL Sojasauce
3 EL Sesamöl
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Gochujang-Paste
200 g Champignons
1 Karotte
1/3 Gurke
2 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
3 Handvoll Sojasprossen
Sesamsamen
200 g Jasmin Reis
Zubereitung
Den Reis nach Anleitung kochen und warmstellen. Das Tempeh-Stück in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Maisstärke und Sojasauce vermengen. Die Champignons und die Radieschen in Scheiben schneiden, die Karotte und die Gurke reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen. Zwiebelwürfel glasig anbraten und dann den kleingesschnittenen Knoblauch dazugeben. Das Tempeh in der Pfanne braten, bis es goldbraun ist und anschließend die Gochujang dazugeben. Champignons und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Karotte, Gurke, Radieschen in Scheiben und Frühlingszwiebeln sowie die Sojasprossen am Ende hinzufügen und ½ Minute mitbraten. Den Reis in eine Schüssel geben und das Gemüse darauf anrichten. Mit Sesamsamen und frischen Kräutern garnieren.
Gutes Gelingen und viel Freude mit diesem Bibimbap-Rezept aus Korea!
PS: Wer sich nun fragt, was Gochujang eigentlich ist: Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chili-Paste, die für ihren würzigen und umamireichen Geschmack bekannt ist. Sie wird aus roten Chilischoten, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt. Gochujang wird oft in der koreanischen Küche verwendet, um verschiedenen Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen, darunter Suppen, Eintöpfe, Marinaden und Saucen. Man kann Gochujang in asiatischen Lebensmittelgeschäften, insbesondere in solchen mit einem Schwerpunkt auf koreanischen Produkten, finden. Es ist auch in vielen Supermärkten mit einer gut sortierten internationalen Lebensmittelabteilung erhältlich. Ein ebenso interessantes Reisgericht, allerdings aus Indonesien, wird im Blog an dieser Stelle präsentiert: Das Nasi-Goreng.
