Vialone Nano ist eine besondere Reissorte, die für ihre feine Körnung und ihre herausragende Kochqualität bekannt ist. Die italienische Reissorte gehört zur Kategorie der Rundkornreissorten. Mit seinem leicht ovalen Korn und der hohen Stärkeabgabe beim Kochen sorgt er für die cremige Konsistenz, die ein perfektes Risotto auszeichnet. Fazit: der Vialone Nano Reis ist der perfekte Reis für cremiges Risotto.
Was macht Vialone Nano besonders?
Der Vialone Nano Reis unterscheidet sich durch seine einzigartige Kombination aus festem Kern und cremiger Außenschicht. Diese Eigenschaft macht ihn zu einer bevorzugten Wahl für Risotto-Liebhaber. Beim Kochen nimmt der Reis die Flüssigkeit sehr gut auf, ohne dabei zu matschig zu werden. Der hohe Stärkegehalt sorgt dafür, dass das Risotto eine sämige Textur erhält, die auf der Zunge zergeht. Zudem hat Vialone Nano eine kurze Garzeit, was ihn ideal für die Zubereitung eines schnellen, aber dennoch schmackhaften Gerichts macht.
Für welches Risotto verwendet man Vialone Nano?
Vialone Nano ist vielseitig einsetzbar, doch seine wahre Stärke zeigt sich in der Zubereitung klassischer Risotto-Gerichte. Besonders beliebt ist er bei der Zubereitung von Risotto alla Milanese, einem cremigen Risotto mit Safran, das seine goldene Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack durch den Einsatz von Safranfäden erhält. Vialone Nano ist ebenfalls ideal für Pilzrisotto, Meeresfrüchterisotto oder Gemüserisotto, da er die Aromen der Zutaten hervorragend aufnimmt und verstärkt.
Die Herkunft des Vialone Nano
Vialone Nano hat seine Wurzeln in der norditalienischen Region Venetien. Die Reissorte wird dort seit dem 20. Jahrhundert kultiviert und ist heute vor allem in den Provinzen Verona und Mantua verbreitet. Die Anbauregionen zeichnen sich durch fruchtbare Böden und ein mildes Klima aus, die ideale Bedingungen für den Reisanbau bieten. Vialone Nano ist sogar mit dem Gütesiegel IGP (Indicazione Geografica Protetta) ausgezeichnet, was seine Herkunft und Qualität garantiert.
Die besten Risotto-Sorten im Vergleich: Carnaroli und Vialone Nano
Ähnlich wie der Viaolone Nano ist auch der Carnaroli Reis eine sehr beliebte Risotto-Sorte. Der Hauptunterschied zwischen Carnaroli und Vialone Nano Reis liegt in der Körnung, dem Stärkegehalt und der Art der Verwendung, wobei beide Reissorten häufig in der Zubereitung von Risotto eingesetzt werden.
Carnaroli, der überwiegend aus der Lombardei und Piemont stammt, hat ein längeres Korn und gilt als eine der edelsten Reissorten für Risotto. Die Körner sind etwas größer und bleiben beim Kochen länger al dente, was dem Risotto eine leicht bissfeste Textur verleiht.
Dagegen hat Vialone Nano kleinere, rundere Körner, die eine cremigere Konsistenz erzeugen. Seine ovale Form sorgt für eine schnellere Garzeit und eine noch intensivere Cremigkeit, da er besonders viel Stärke abgibt.
Carnaroli braucht etwas länger zu kochen (ca. 18–20 Minuten) und wird oft bei edlen Risotto-Gerichten verwendet, bei denen die Textur der Körner betont werden soll. Er eignet sich gut für Rezepte, bei denen die Festigkeit des Reiskorns im Mittelpunkt steht, wie bei Risotto mit Fisch. Vialone Nano hat eine kürzere Garzeit (ca. 16–18 Minuten) und wird gerne für cremige Risotti genutzt. Er eignet sich hervorragend für Gerichte wie Risotto alla Milanese oder Pilzrisotto, bei denen eine sämige Konsistenz gewünscht ist. Beide Reissorten sind ideal für Risotto, und die Wahl hängt von der gewünschten Konsistenz des Gerichts ab.
Ein typisches Risotto-Gericht für Vialone Nano ist das Risotto alla Milanese.
Rezept Tipp: Safran-Risotto mit Vialone Nano
Ein klassisches Safran-Risotto ist die perfekte Möglichkeit, den Geschmack und die Qualität von Vialone Nano Reis zu erleben. Hier ein einfaches Rezept:
Zutaten
- 320 g Vialone Nano Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Glas Weißwein
- 1 g Safranfäden
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Brühe erhitzen und warm halten. Den Safran in einer kleinen Menge heißer Brühe ziehen lassen.
- Die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
- Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Kurz vor Ende der Garzeit den Safran mit der Brühe hinzufügen.
- Sobald der Reis al dente ist, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Dieses Safran-Risotto bringt den vollen Geschmack des Vialone Nano zur Geltung und ist ein wahrer Genuss für alle Risotto-Liebhaber! Wer möchte, kann das Risotto mit leicht angebratenen Jakobsmuscheln servieren.
Zusammenfassung
Vialone Nano ist der König der Risottoreissorten. Sein perfektes Zusammenspiel aus Festigkeit und Cremigkeit macht ihn zur ersten Wahl für Risotto. Egal ob traditionelles Risotto alla Milanese oder kreative Eigenkreationen – mit Vialone Nano gelingt jedes Risotto.
Ein weiteres tolles Risotto-Rezept findet ihr übrigens hier!
