Schwarzer Reis mit Meeresfrüchten und Limetten-Muschelnage

Zubereitung:

Den Hummer in die kochendes Wasser mit Salz und Kümmel geben und ca. 7 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, vorsichtig auslösen und auf einem Küchentuch abtropfen.

Schwarzen Bio Reis wie angegeben kochen und nach Garzeitende mit etwas Pernod, mit Ingwer-Öl und frischem Dill verfeinern.

Die Muscheln von den „Bärten“ entfernen und unter fließend kaltem Wasser säubern. Das gewürfelte Gemüse in einem Topf mit wenig Olivenöl glasig dünsten, Muscheln zugeben, ebenfalls kurz angehen lassen, mit Noilly Prat, Weißwein und Pernod ablöschen. Etwas Wasser zugeben, bis das Gargut leicht bedeckt ist. Thymian, Knoblauchzehen zugeben und köcheln lassen bis die Muscheln sich geöffnet haben. Den Fond passieren und eiskalte Butter separat mit dem Handmixer aufmontieren. Mit frischem Saft und Abrieb von der Limone, Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Chili abschmecken.

Riesengarnele vom Kopf und von der Schale entfernen. An der oberen Seite aufschneiden und den Darm entfernen. Die Jakobsmuschel mit einem Küchenmesser öffnen, von Rogen und Braunteilen entfernen. Calamaretti von der Außenhaut befreien, putzen, innen ausspülen und in 2cm dicke Ringe schneiden. Die Köpfe separat waschen. Nun in einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei milder Hitze die Riesengarnelen und Jakobsmuscheln glasig braten. Danach die feinen Tintenfischringe scharf anbraten.

Auf einen vorgewärmten Teller den Reis platzieren, die warmen Meeresfrüchte arrangieren und mit der Limetten-Muschelnage nappieren.