Entdeckung eines kulinarischen Schatzes in Westungarn
Auf meiner letzten Reise durch Westungarn, nahe dem idyllischen Hévíz, bin ich auf ein wahres kulinarisches Juwel gestoßen. In einem alten Schloss der angesehenen Familie Festetics entdeckte ich ein Rezept, das Tradition und Genuss auf unvergleichliche Weise vereint – der historische Milchreis. Ein historisches Milchreis-Rezept aus Westungarn? Cool, denn dieses ist nicht nur ein Zeugnis der reichen Geschichte der Region, sondern auch ein Beweis für die zeitlose Beliebtheit dieses einfachen, aber köstlichen Gerichts.
Ein Blick auf das Schloss der Familie Festetics
Das Schloss der Familie Festetics, ein prächtiges Anwesen in der Nähe von Hévíz, ist ein wahres architektonisches Meisterwerk. Ursprünglich im 18. Jahrhundert erbaut, diente es über Generationen hinweg als Wohnsitz der einflussreichen ungarischen Adelsfamilie. Die Festetics waren nicht nur für ihre politischen und gesellschaftlichen Beiträge bekannt, sondern auch für ihre Liebe zur feinen Küche und ihren beeindruckenden kulinarischen Errungenschaften. Das Schloss beherbergt eine umfangreiche Sammlung historischer Rezepte, die Einblick in die Essgewohnheiten und Vorlieben dieser bemerkenswerten Familie geben .
Genuss mit Aussicht: Milchreis im Hotel Zenit
Wenn Ihr Euch selbst ein Bild von diesem historischen Rezept machen möchtet, empfehle ich einen Besuch im nahegelegenen Restaurant des Hotel Zenit. Hier wird der Milchreis nach traditioneller Art zubereitet und mit einem atemberaubenden Blick auf den Balaton serviert. Diese Kombination aus kulinarischem Genuss und landschaftlicher Schönheit macht das Erlebnis zu etwas ganz Besonderem und gibt einen authentischen Eindruck von der kulturellen und gastronomischen Vielfalt Westungarns.
Das historische Milchreis-Rezept der Festetics
Nun möchte ich Euch nicht länger auf die Folter spannen und das traditionelle Milchreis-Rezept der Familie Festetics mit Euch teilen. Es ist einfach zuzubereiten und verspricht einen Genuss, der die Herzen von Milchreis-Liebhabern höher schlagen lässt.
Hier ist das Rezept für Milchreis mit Erdbeersoße:
Milchreis mit Erdbeersoße (Zutaten für 10 Portionen)
Milchreis
– 250 g Rundkornreis
– 1250 ml Milch (3,5% Fett)
– 1 Vanilleschote
– 200 g Zucker
– 1 Prise Salz
400 g Sahne (35% Fett) – zum unterheben und den kalten Milchreis
Englische Creme
– 100 ml Milch
– 100 ml Sahne (35% Fett)
– 2 Eigelb (40 g)
– 30 g Zucker
Erdbeersoße
– 500 g frische Erdbeeren
– 100 g Erdbeerpüree
– 1 Zitrone
– 6-7 Zitronenverbena-Blätter
Zubereitung des Milchreises
1. Den Reis ohne Waschen in die heiße Milch geben.
2. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark sowie die Schote zur Milch hinzufügen.
3. Bei geschlossenem Deckel langsam garen lassen und am Ende Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.
5. Wenn der Reis halb abgekühlt ist, ausbreiten, damit er schneller abkühlt.
Englische Creme
1. Milch, Sahne und die ausgekratzte Vanilleschote erhitzen, bis sie schäumt.
2. Die heiße Mischung unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eigelben und Zucker geben (Temperaturausgleich).
3. Zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 83°C erhitzen, dann abseihen.
4. Achtung: Überhitzung kann zur Gerinnung des Eigelbs führen!
Fertigstellen des historischen Milchreises
1. Den abgekühlten Milchreis mit der Englischen Creme vermischen.
2. Die Sahne zu lockerer Schlagsahne schlagen und in mehreren Portionen vorsichtig unter den Milchreis heben.
Zubereitung der Erdbeersoße
1. Die frischen, gewaschenen Erdbeeren in das Erdbeerpüree schneiden.
2. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen, beides hinzufügen.
3. Zitronenverbena-Blätter rollen und in feine Streifen schneiden (Shifonade).
Anrichten
1. Den Milchreis in eleganten, bauchigen Stielgläsern servieren. Achte darauf, den Glasrand nicht zu beschmutzen.
2. Schichte den Milchreis abwechselnd mit der Erdbeersoße, sodass mindestens zwei Schichten entstehen.
3. Optional: Behalte etwas Schlagsahne und frische Früchte für die Dekoration der obersten Schicht zurück.
Indem wir uns an solche historischen Rezepte erinnern und sie in unserer modernen Küche wieder aufleben lassen, bewahren wir nicht nur ein Stück Geschichte, sondern bereichern auch unsere Gegenwart mit den zeitlosen Aromen und Techniken vergangener Zeiten. Probiert dieses Rezept aus und lasst Euch von der Tradition und dem Genuss verzaubern! Mehr zum Thema Milchreis – und welchen richtigen Reis man am besten verwendet, findet ihr übrigens hier!
